“民以食为天”，这句话充分说明了粮食在人们日常生活当中的重要作用。

　　然而，“一日三餐”这样的诉求，在繁忙的一线城市当中总会出现些许差错——人们并没有足够的时间与精力去筹备午饭和晚饭。

　　也正是基于此，一线城市的外卖业务发展迅速，在每日中午歇息时分，总能看到不停穿梭在一栋栋高楼大厦当中的外卖小哥，为饥饿的人们送去饱腹的美餐。

　　电商基因缔造的互联网外卖品牌

　　深圳四菜一汤贸易有限公司便是这些美餐当中的其中一条输送管道。或许提起四菜一汤，许多人还不甚熟悉，但是只要提起大师兄、饭戒等外卖品牌你总会有所耳闻。而大师兄、饭戒便是四菜一汤旗下的互联网外卖品牌。

　　大师兄外卖海报

　　究竟大师兄、饭戒有多火？四菜一汤创始人及总经理肖先生给出了一个相当华丽的数据：2016 年相比 2015 年业绩，整体销售额翻了足足 10 倍。同时更成为了许多一线城市白领族的首选。对于自身的高速成长，他还解释了一下：

　　“大师兄、饭戒这两个品牌的兴起，与外卖市场的天时、地利、人和不无关系，这三者缺一不可。如果说我们早两年做大师兄和饭戒，那么这件事情很大可能会失败，因为当时的市场还不需要外卖品牌；如果我们晚两年做这件事，进入这个市场的时候阻力就会大很多，因为市场已经被教化成熟了。”

　　据国家统计局统计公报，2015年，中国餐饮市场全年实现餐饮收入为32310亿元，同比增长11.7%。根据国外餐饮外卖占餐饮收入约30%计算，目前餐饮外卖的互联网渗透率较低，中国餐饮外卖市场仍然面临着约9693亿巨大缺口。

　　这样的巨大金额缺口，造就了无数餐饮企业前仆后继，自建配送队伍或者与外卖平台合作配送，希望占据在这一领域的庞大市场。但随着更多的同类企业雨后春笋般不断出现，行业的竞争也在不断加剧。对于四菜一汤来说，问题在于：如何比别人更快的占据市场？同时还能保持自身有钱可赚？

　　对于这两个问题，四菜一汤首先选择了“开源”：大师兄和饭戒将外卖盒子打造成一个面向终端消费者的营销平台。外形上更从早期的抽拉式改成现在的开盖式在盒子的正面和打开之后的那一页制作精密的广告。

　　“我们制作盒子的初心非常简单，就是希望将盒子打造成一个营销平台。外卖的食用场景就是打开盒子，一边面对着盖子一边进食，这是一个非常好的广告场景，消费者在吃饭的时候会有比较强的记忆点。并且我们的外卖全部都是精准定位，消费对象以白领为主。”肖先生分享道。

　　服务型策略让加盟变得更简单

　　机遇来了，自然要尽可能把握住。对于愈发轻量化的互联网外卖来说，关键在于如何把握生产与配送流程，“复制、黏贴”自身的餐饮模式。肖先生说：“我们运用的是信息化服务的策略，利用标准化流程+互联网工具，在外卖餐饮菜品趋于同质化的今天，通过服务进行品牌的差异化策略，打造一个对于加盟商而言最省心的互联网外卖品牌。”

　　关于怎么把握与加盟商之间的联系与服务质量，四菜一汤在确定加盟策略之初，便引入了能将订单数据信息化的移动客户订货系统——易订货。“易订货的模式和我们做加盟店的模式非常相近，对接得很好。”肖先生认为：“要想处理好总部与加盟商之间的关系，抓住订单这一关键点是必须的，订单就是总部与加盟商之间的社交往来。”

　　国内首款移动客户订货系统：易订货

　　易订货从根本上改变了四菜一汤和加盟商之间往来的模式。在四菜一汤刚开始做门店的时候，加盟商通过短信、邮件、微信、QQ、电话等各种传统的方式来订货，下单的时间跨度也极大，一般都是在晚上7、8点店铺忙完之后才下单，接单员只能每隔半个小时到一个小时来查看订单并且进行汇总。“整体而言效率非常低，并且特别容易出错。”肖先生解释：“别人以为这只是小事，但是小事更加影响效率。”

　　这样的问题在引入易订货之后得到了妥善的处理，而更加巧妙的是，四菜一汤将易订货的推行与加盟商的下单习惯完美结合，最终达到了一个非常好的教化成果。

　　“我们在推行易订货这一下单方式的时候，将易订货与人工下单的时间与运营模式做了一定的区隔。”肖先生分享道。对于使用易订货下单与人工下单的加盟商，人工下单的接单时限为下午5点，而使用易订货下单的接单时限可以延期到晚上12点；人工下单的加盟商购买样品需要收费，而使用易订货下单的加盟商购买样品则免费。

　　两个层面上的区别对待，在一定程度上改变了加盟商的下单习惯。这是易订货给予四菜一汤的第一个改变，在另一个方向上，易订货通过转变四菜一汤的汇款方式，帮助四菜一汤建立了良性循环的资金链。

　　在餐饮行业，拖款是一种常态。“拖着拖着加盟商就习惯了，非常容易造成坏账和死账。这对于做生意而言是非常不利的，资金回流慢，有时候就意味着资金链的断裂。”肖先生分析道：“易订货能实现移动支付，体现在我们对于加盟商的管理上，就是‘先付款后发货’，帮助加盟商建立‘现货现结’的习惯，及时回款，解决押款难题。”

　　利用易订货实现信息化，这是四菜一汤在信息化服务的策略上迈出的第一步。而在加盟商的管控上，四菜一汤也有自身的门道。

　　“我们的加盟和传统意义上的加盟完全不一样，我们做的是类似托管的形式。”肖先生说：“我们在线上建立了一套成熟完整的流程，加盟店会相对比较轻松。它不用想自己的菜品、也不用想怎么管理员工，加盟商只要负责后厨出餐就可以了。”

　　对于加盟商门店的管控，四菜一汤建立了督导制度。在门店建立之初，便有业务员引导加盟商使用易订货下单。“你只要教他们操作一次，以后他们就会知道应该怎么下单。这是将外卖服务品牌化的一个体现。”在门店建立之后，四菜一汤的督导将对门店进行定期回访，解决加盟商所遇到的运营难题。

　　四菜一汤还帮助加盟商在易订货上建立员工账号，实现定制化下单的价格管理。“我们可以对不同的加盟商进行分组，方便实现对于加盟商的价格管理与维护。比如说开票什么价格、不开票什么价格、针对加盟店什么价格、加盟店给他们的下属门店又是什么价格，我们会在这一部分实现价格管控。”肖先生解释道：“我们可以开放给加盟店权限，让他以员工的身份管理自己的几个客户，从而实现对于加盟商层级的逐级掌控。”

　　利用互联网工具建立信息化通路，通过服务型策略打造最省心加盟模式。这样的管理方式也的确是卓有成效的——“我们的加盟政策从4月份开放至今，到目前为止还没有哪一个门店是主动退出的，这在加盟模式的餐饮行业是比较罕见的。”肖先生分享道。

　　可以说，电商基因与连锁模式下的高度信息化打造出了一个能够以最快速度成长的外卖企业。这也是为什么四菜一汤能够在外卖市场兴起这一难得机遇出现之后，紧紧抓住机遇，并且成为同类中的佼佼者。