说到“冻品”，不少人往往觉得要敬而远之。

　　实际上，“冻品”在生活当中的渗透可能远远要比大多数人知道的要多。早餐店的包子，午餐外卖的红烧牛肉，晚餐的薯条、鸡翅，甚至宵夜的烤串、麻辣烫，都有可能是“冻品”出身。

　　成都七叔公食品有限公司是一家以四川特色小吃为主的专业生产厂家，产品品相丰富，囊落了面点小吃、海鲜制品等冻品。仅用5年的时间，便将四川特色小吃传遍大江南北，直抵一千多家终端门店。

（七叔公总经理张林及副总经理刘霞）

　　“冻品行业是一个发展相对滞缓的行业，七叔公希望通过各种手段的创新——包括产品的创新、内部管理的创新、包装的创新、营销理念的创新、客户理念的创新等各种形式，改变冻品行业的旧模式。”七叔公副总经理刘霞说。

　　冻品行业：传统行业迅速扩张下的弊病

　　从蓝海市场到红海市场，冻品行业花了不到5年的时间，从“供不应求”变成了“供过于求”。

 （超市的冻品专柜）

　　对于冻品市场一片红海的光景，大环境因素起到了推波助澜的作用。

　　一是餐饮业受到国家宏观调控的影响，变得更加注重食品的品质与安全，刘霞分析道：“有些人觉得冻品不够新鲜，但是实际上冻品的保鲜性要比生鲜更强。”

　　二是在整体经济环境当中，个人消费力下滑，消费对象转移，消费者主动寻求更低价的产品。冻品同时满足了消费者对于安全性与低价的需求。

　　三是作为消费主题的80后、90后更多的回归家庭，不再像以前那样大面积地在餐饮、酒店消费，消费渠道进行了转移，方便运输、耐存储的冻品便成为了上好的选择。

　　就目前的国内市场而言，全国餐饮食材规模约为三万亿，餐馆超过百万家，冻品市场规模约为八千亿。庞大的市场份额吸引了不少新兴品牌厂商前赴后继，短短几年时间，冻品行业便涌现出一大批新兴品牌，七叔公便是这批新兴品牌的其中一员。

　　然而，在刘霞看来，这仅仅是冻品行业光鲜亮丽的一面，在冻品行业飞速发展的表面之下，更多的问题纷沓而至。

　　首当其冲的便是互联网化的问题，作为一个已经有数十年发展历史的传统行业，冻品行业的互联网化程度显得有些“脱节”，电商渗透率甚至不足30%。

　　“一个是理念，另外一个是经营状态。”刘霞分析道：“冻品行业有很多的店属于夫妻店，整体而言属于家庭经营，甚至不涉及到账务票据问题。”

　　产品同质化严重便是冻品行业的另一问题。“在风口上，猪都能飞起来”，在冻品行业也存在着同样的风口，从“培根”到“烤肠”，各式品牌厂商均一拥而上，迅速抢占市场。

　　同质化的市场竞争引致了更为严重的后果，冻品产能不稳定，经常出现过剩现象。产品成本高、人工成本高，厂商竞争力大幅下降。

　　“冻品这几年走的一直都是简单粗暴的粗放经营策略，但这样的路子在未来是行不通的。”刘霞总结道：“现在已经有很多新的、年轻的人员进入到冻品行业，他们将用一种新的帮扶、新的模式，慢慢地颠覆冻品行业传统的模式。”

　　七叔公：创新改变未来

　　作为冻品行业新兴品牌当中的佼佼者，在七叔公成立之初，便早以差异化的食品定位、细化的经营模式迅速在冻品行业占据一席之地。

　　在刘霞看来，七叔公的发展策略，总结起来就是六个字：“创新改变未来”。

 （七叔公产品宣传海报）

　　七叔公主营产品为四川特色小吃，从产品设置之初，便与冻品行业常见的水饺、汤圆等老牌厂商产品有所区分。“地处四川，就应当将产品的特色发挥到极致。”刘霞说。

　　而在产品的投放渠道上，七叔公也遵循着同样的理念，主要面向火锅、重庆小面、肥肠粉、冒菜、串串5个群体。

　　“近几年，火锅的扩张速度简直令人咂舌。尤其在沿海一带的城市，以前在江浙沪、广州等城市火锅吃的不多，或者只吃改良后的火锅店。但是现在可以去看看目前火锅类的扩张速度，尤其是四川和重庆的火锅店，每天都有不少的新店开张。”刘霞分析道：“这是一个非常巨大的市场。”

　　对于产品投放渠道的考虑，除了餐饮行业的受众以外，刘霞也将商超的情况考虑到其中：“目前商超主要以三全、思念这样的食品为主，而我们的产品针对性比较强，在商超的竞争过于激烈，这时候我们去竞争并不占任何的优势。”

　　这是七叔公在产品层面上的创新，而在内部管理上，七叔公也自有自身的一套方法。

　　正因深谙互联网技术在企业发展过程当中的重要作用，在七叔公发展过程当中，刘霞先后引入了CRM管理系统、移动客户订货系统和进销存管理系统。

　　“方便使用、节省成本只是其中的一部分。”刘霞说：“我们看中的实际上是在信息化过程当中的数据价值。”

　　互联网工具：数据推动企业运营决策

　　在七叔公购入的系统当中，无论是CRM管理系统抑或是进销存管理系统，均属于企业内部管理的部分。而刘霞认为，互联网对于传统行业的改造，应当渗透至企业经营的方方面面，首要解决的问题便是与直营店之间的订单往来。

 （国内首款移动客户订货系统易订货）

　　抱着这样的想法与决心，2016年6月，七叔公引入了易订货。易订货是国内首款移动客户订货系统，以订单处理为中心，帮助企业快速搭建渠道专属的营销互动平台。

　　“我觉得易订货最直接的就是在数据上给我们解决了问题，我们能够很简单的、只要打开我的手机就能看到我每天的订单数、客户的订单数、销售额、回款额、每天单品的销量，以及每个销售和每个客户的排行榜。”刘霞分享道。

　　在拿到这些数据之后，刘霞开始利用数据反推整个公司产品的运营过程。

　　一方面是按订单生产冻品。在引入易订货前，七叔公的产品供应主要靠经验来推敲，因为缺乏数据佐证，“供不应求”或“供过于求”的状况时有发生；而在引入之后，订单数据作为产品生产的参考值，比如说某个单品本月的销量是多少，在下个月的时候可在这个数量上适当浮动。

　　另一方面则是七叔公运营的重中之重：利用数据判定公司营销策划的方向，以期更好地为客户提供服务。“我们可以通过数据轨道来观察客户拿货的频率、根据客户拿货的频率来判定单品在某个区域以及在冻品行业的生存空间，尽早筹划下一步的策划布局。”刘霞说。

　　实际上，这样的应用同样属于大数据当中的其中一脉。通过易订货打造信息化的上下游协作体系，利用订单数据关联企业的生产与销售，推断企业的生产频率与销售数据。

　　“这也是七叔公创新的其中一个部分，打造营销过程当中的数据通路，实现数据运营。”刘霞总结道：“但归根到底，数据运营最终需要为企业创新和客户服务这两个版块服务，将七叔公转化为具备强服务性质的创新型企业。”