案例详情

李不管把把烧

天若有情天亦老,我们一起吃烧烤。

【你不管,我晓得,李不管,都晓得】傲娇的宜宾俗语起的名字,外地人需要提前学习一下。

何为“把把烧”?

"把把烧"以论把卖、按把烤、一把吃而闻名,从云南传至四川宜宾后被发扬光大,有生料不腌、小块穿肉、猛火快烤、搭配蘸碟四个特点。

生活在成都的几个宜宾人,想在成都找家乡的感觉,于是任性地开了纯宜宾口味的宜宾烧烤。宜宾老板,宜宾厨师,宜宾秘方,宜宾食材,将烧烤店变成宜宾人的大本营。

创立于2014年的李不管把把烧,开业一年便跻身成都人气十强鬼饮食阵营,与麻辣回甜的乐山烧烤,以及大串、火盆为特色的西昌烧烤呈鼎立之势。上过湖南卫视《味道》栏目川菜系烧烤类,全四川仅此一家,今年还荣获2018成都夜宵排行榜TOP10。



1.李不管把把烧总经理 翁昌旭 访谈纪要

易妹:旭哥,了解到你以前是在国企从事房地产相关的工作,是很多人羡慕不来的铁饭碗,是什么样的契机让你走上餐饮创业的道路呢?

翁总:2014年,我30岁了,而立之年,我想拼一把。我把想法跟我两个兄弟一聊,餐饮创业的火花就碰撞出来了。我们3个之前都没有餐饮相关的经验,但我们宜宾人从小吃烧烤长大,对烧烤有一种别样的情愫。我们曾吐槽,当时成都还没有一家真正有规模又口味正宗的宜宾把把烧,这应该是个不错的机会。



易妹:旭哥,成都被誉为吃货的天堂,有非常好的餐饮创业环境,但竞争的激烈程度也是可想而知的,李不管把把烧仅用2年时间就占据烧烤界半壁江山,你认为核心优势是什么呢?

翁总:在挑剔的成都吃货面前,“味道”+“特色”是第一讲究。我们开店以来坚持用新鲜地道的食材、“火上飘”特技烤法、秘传香料,将这种滋味浓烈的宜宾碳烤带给成都食客。

❶ 食材的多样与新鲜,做烧烤,拼的首先是这两样。市面上的大多数烧烤店所用食材在一二十种,但我们是从昭通、成都、宜宾三座城市精挑细选,采购了近50种食材。并且,我们没有冻库,没有存货,黄牛肉、包浆豆腐、猪鼻筋等特色食材均是从宜宾、昭通等食材优质地当天发货过来,绝对新鲜。

❷ 烤法独特。“火上飘”烤法是李不管的灵魂,这种烤法去油气、不沾碳灰。把把烧之所以叫“烧”,就是这种烤法,火焰明烈,温度高,食材就像在火力烧熟一样,锁住食材的鲜嫩。我们有快火炉、慢火炉、特色炉,针对不同的食材会搭配不同的烤具,用快慢两种强度不一的火力,使原料的口感达到极致。

❸ 再有就是我们的香料,作料,辣椒都是来自宜宾巡场,我们坚持做最原始的宜宾味。

❹ 不断升级,永不止步。我们每个月都会对菜品和调味品进行升级,只要觉得合适的,我们就马上进行头脑风暴,把想法落实于行动。



易妹:除了食材与烤法,李不管的“袍哥”文化,江湖味道,也让人印象深刻。

翁总:这也是咱们的一大特色,如何在情感上与消费者有共鸣,有链接,有认同,有融合?现在的年轻人喜欢什么感觉,认同什么文化?这都是我们创办品牌初期就思考的课题。

我们把宜宾人的豪爽与侠义融入品牌,成为特有的符号,在店面装修、宣传资料、包括我们的朋友圈海报等,输出并强化这种印象。酒杯端起,江湖侃起,肉串撸起,醉拳划起,身体和灵魂总有一个在李不管把把烧。



易妹:旭哥,特色餐饮在规模化扩张的时候,通常会遇到标准化管理的问题,比如菜品质量的把控,口味的统一,门店的信息流管理等,像李不管这样特色鲜明的餐饮品类,迅猛扩张的过程中,有遇到类似的难题吗?

翁总:我们在拓店的时候,不求规模,求质量,保障店店盈利是我们的追求。你刚才提到的现象,确实存在。虽然我们是初次创业,经验欠缺,但我们非常好学,向同行,向前辈学习。成都的餐饮企业很多,好用的方法,实用的工具,经过他们的验证,能让我们少走弯路。

比如我们想要个方便下单的工具,了解到成都主流的餐饮品牌,像小龙坎、蜀大侠、袁记串串、小郡肝等都用的易订货,我们就去注册咨询。一轮了解下来,发现同行一致的选择不是没有原因,易订货简单、实用、好用,非常符合年轻人的习惯。餐饮创业,就是这样不断创新,不断学习,不断丰富的过程。



易妹:旭哥,门店管理是餐饮行业蛮有挑战的一个难题,能否简单分享你的心得?

翁总:有些坑得亲自趟过才知道水有多深,我们一个深刻的创业体会是,善用工具。信息化工具已经是新兴餐饮品牌的标配了。比如业务管理系统上我们用易订货,在连接总店和门店的订单处理上,必须顺畅、无误、高效。

烧烤这行,下单都在晚上的,人工接单的时候,我们的商务不可能早睡。0库存,0冻货,意味着串签、调料、肉类等都要根据当天的消耗情况及时补充,订单的快速处理尤为重要。在以前,收单、核对、审核、汇总、发货,一个流程下来,公鸡已经打鸣了。现在,我们统一处理时间,业务处理在线可查,门店不用再催审核,再问进度,大家都轻松。

前面提到过,我们在食材、调料方面很讲究,所以,实时数据是我们结合新鲜度与物流速度的重要支撑。在易订货上,可以看到实时的数据分析,商品排名,区域排名等,很好用。

2.采访后记

餐饮人不易,特别是夜宵类,作息时间黑白颠倒。旭哥开玩笑说现在的他已经进入美国作息时间,凌晨五六点睡是正常,上午睡觉不算熬夜,顶多算个晚睡。问到这样颠倒的作息时间,会不会受不了,旭哥说了三个字:“习惯了”。

每个创业人背后都有很多辛酸历程,创业路上,有人扶摇直上,也有人尸骨无存。善于学习,骨子里透露出的“韧”劲儿,以及具备信息化意识的新兴创业者表现出更有力的竞争态势。祝福李不管!



更多案例