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青岛食饮天下餐饮管理有限公司

引言

近年来,受食材价格上涨影响,传统餐饮经营成本水涨船高,利润空间持续被压缩,而随着跨界者与新兴业态地不断涌现,餐饮业的竞争也日益加剧。在这种情况下,向外品牌升级,向内提升供应链管理能力,整体实现轻资产化成为发展关键。青岛食饮天下,不到1年时间成为秦晋味道等50多家餐饮连锁品牌的供应链服务商。如何后来居上,青岛食饮天下总经理韩雷讲述他的生意之道。



当前餐饮供应渠道多元,为控制成本,提高经济效益,降低采购风险,餐饮企业往往采用多供应商模式,据统计,70%餐饮企业的供应商达上百家。要强化上下游的供应关系,确保餐企门店持续要货,青岛食饮天下首先在菜品研发、仓储构建、冷链配送等方面,夯实自身服务创新能力。

修内功一:丰富菜品调料品类,满足一站式采购

当前,中小餐饮门店的食材采购,往往所需数量少但却品类繁杂,这不仅造成采购成本高,而且质量难把控。针对这一问题,青岛食饮天下实行集采统配,保证食材品质,提高议价能力,控制采购的成本;同时,青岛食饮天下还自建工场,建立标准化生产线,将食材统一加工成标准化的半成品与调料,来降低门店食材加工成本,减少厨师等人力投入。

此外,青岛食饮天下通过自主研发,将商品SKU扩充至30余种,做到人无我有,人有我优,最大程度地满足门店经营所需,实现其一站式采购服务。



修内功二:强化仓储物流能力,实现一体化配送

中小餐企门店普遍存在后厨面积小,储藏保鲜设备落后,冷配车辆缺乏等问题,所以,在满足了它们对菜品需求之后,仓储物流体系建设便成了韩总重点关注的焦点。在对餐企门店的地理坐标、采购需求、营业时间、每日销量等进行综合分析之后,青岛食饮天下搭建了一个几百平米的冷冻库房,同时,组建了一支专业化的冷链配送车队,以此铺设了一张可覆盖所有餐企门店的仓储物流网络,逐步达到日配日销的水平。如此一来,不仅大大降低了餐企门店仓储配送的成本,也保证了每日菜品供应的高效、稳定与安全。

青岛食饮天下厉兵秣马,凭借高质高效的服务斩获不俗市场口碑,先后与秦晋味道等50多家餐企门店达成合作协议,逐渐在青岛餐饮业赢得一席之地。

然而,随着下游餐企门店规模的不断扩张,供应管理变得越发困难,结构性的改变也在一定程度降低了配送的效率、影响了上下游间信息对称。这种局面如若长此以往,可能引发某些环节出现隐患,最终给门店带来食品安全等严重问题。所以,青岛食饮天下选择防患于未然,通过寻求技术升级,对现有供应链进行整合与优化。

集中在线订货,提升采购效率

门店零散分布,经营情况也不尽相同,这给青岛食饮天下带来了采购分散、订单处理程序复杂等困难。要进行供应链优化,韩总选择从最前端的订货管理开始。考虑到人员教育程度参差不齐,为保证所有人都能快速上手,韩总选用了功能操作简单的订货系统。通过绑定微信公众号,大大缩短下单流程。订单处理的效率也因此提高了18-30倍。

此外,青岛食饮天下还对商品进行分类管理,并在首页设置相应入口,方便餐企门店登录平台后,快速找到所需商品。同时,为引导更多门店能到系统中下单采购,青岛食饮天下还面向所有新注册客户,派发一定金额的优惠折扣。一套组合操作下来,平台的使用率短时间内达到了60%。





问及大力推动下游餐企门店集中在线订货的原因,韩总解释道,未来,餐饮产业必然从分散走向集中,企业能否由量变走向质变,关键在于协调与联结供应链条各节点的有关主体。而青岛食饮天下基于系统推动门店统一在线订货,是整合所有节点物流、信息流、资金流的第一步,也是关键一步。

数据追溯需求,定制个性服务

要巩固餐企与青岛食饮天下的供应链伙伴关系,韩总认为,除了要给门店标准化、多样化的菜品供应,以及高效的仓储配送服务之外,还要结合不同门店的具体情况,提供差异化管理与服务。为此,韩总一方面根据属性的不同,对门店进行分组管理,设置“零售、普通、VIP、直营店”四个级别,不同级别客户看到不同品类商品与价格;另一方面,不定期面向特定产品,对满足条件的门店推出降价优惠,以此降低他们的采购成本。

这些差异化服务之所以能精准到位,是背后有庞大的数据支撑。韩总表示,通过系统,我们可以快速获取到不同门店的采购量、要货价等数据,同时,了解不同菜品与调料的销量走势等信息。通过这些数据,青岛食饮天下不仅能够快速锁定问题门店,及时安排业务员跟进处理,还能基于销售变化情况,适时调整生产计划,避免库存积压带来损失。



谈及未来,韩总提到,随着餐饮企业愈发重视供应链体系的建设,作为供应链服务提供商,青岛食饮天下必须构建自身服务壁垒,不断提升信息化水平,升级餐企门店订单、采购、物流,乃至产品研发、质量控制、食品安全体系之间的协同、协作能力,帮助餐企降低成本,提高经济效益。只有这样才能与更多餐饮品牌建立起稳定且持久的供应链伙伴关系。

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